Классическое венецианское ризотто; может использоваться как в качестве основного блюда, так и в качестве закуски.
масло сливочное - 75 г соль (по вкусу) - 1 ч.л. бульон куриный - 5 ст. лук репчатый (1 луковица) - 80 г перец черный молотый (по вкусу) - 1 ч.л. горошек зеленый (свежий или замороженный) - 225 г ветчина - 115 г рис арборио - 275 г сыр пармезан - 75 г вино белое сухое - 150 мл
Распустите 50 г масла в кастрюле и добавьте мелко нарезанный лук. пассивируйте лук до полу прозрачности и мягкости (3-4 минуты). Нагрейте бульон в другой кастрюле и держит ее наготове. К луку добавьте рис и готовьте, размешивая, до тех пор, пока рисовые зерна не начнут разбухать. Залейте рис вином. Помешивайте рис до тех пор, пока вино не перестанет шипеть и большая часть его впитается рисом. Посолите и поперчите рис по вкусу и влейте в кастрюлю немного бульона. Постоянно помешивая рис, готовьте его на медленном огне, подливая бульон взамен тому, что впитался рисом и испарился. Через 20 минут после того, как вы положили в кастрюлю рис, добавьте горошек и продолжайте готовить ризотто, доливая по мере надобности бульон. Еще через 5-10 минут рис должен стать мягким и кашеобразным. Нарезанную кубиками ветчину засыпьте в кастрюлю, добавьте оставшееся сливочное масло и еще раз перемешайте. Как только масло растает, снимите кастрюлю с огня, разложите ризотто на тарелки и украсьте небольшим количеством тертого сыра. Оставшийся тертый сыр подавайте отдельно.
