масло оливковое - 4 ст.л. соль (по вкусу) - 0.5 ч.л. бульон куриный (горячий) - 6 ст. лук репчатый (1 большая луковица, нарезанная) - 120 г петрушка свежая (нарезанная) - 2 ст.л. чеснок (2 зубчика, мелко нарезанных) - 10 г перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л. рис арборио - 350 г сыр пармезан (тертый) - 100 г грибы свежие (лучше всего лесные, но можно и шампиньоны; крупно нарезанные) - 400 г бекон (нарезанный крупными кубиками) - 150 г
Разогрейте 2 столовых ложки (30 мл) оливкового масла на большом огне в большой сковороде. Обжаривайте грибы 2-3 минуты, постоянно переворачивая, затем выложите их на тарелку. В той же сковороде обжаривайте копченый бекон 2-3 минуты до появления хрустящей корочки. Выложите бекон из сковороды на тарелку. Разогрейте оставшееся масло (30 мл) в кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте 2-3 минуты. Добавьте чеснок и рис и готовьте, постоянно помешивая, еще 2 минуты до тех пор, пока все рисовые зерна не покроются маслом. Постепенно вылейте куриный бульон в кастрюлю с рисом, затем добавьте грибы, бекон и петрушку. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите кастрюлю до кипения. Снимите кастрюлю с огня, а ее содержимое переложите в форму для выпечки. Накройте форму крышкой и выпекайте в разогретой до 180 С печи 18-20 минут до того, как рис почти сварится, а большая часть жидкости впитается рисовыми зернами. Выньте форму из печи и смешайте ризотто с 85 г тертого сыра пармезан. Верните форму в печь и готовьте еще 15 минут до тех пор, пока рис не станет мягким. Подавайте на стол незамедлительно, украсив ризотто остатками тертого риса.
