Кальмар – 2 шт. Колбаска чоризо – 200 г (кубиком 2 см). Оливковое масло – 3 ст. л. Белое вино – 100 мл. Рыбный бульон – 300 мл. Для ризотто: Оливковое масло – 2 ст. л. Рис «Арборио» Лук – 2 шт. Сливочное масло – 1 ст. л. Рыбный бульон – 2 л. Шафран – 1 г. Белое вино – 100 мл. Пармезан – 50 г. Для начинки: Оливковое масло – 2 ст. л. Лук – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Сухари панировочные Яйца – 2 шт. Свиной фарш Щупальца осьминога Тмин Соль, перец
Кальмара почистить, промыть и обсушить. Для приготовления начинки лук и чеснок измельчить, пассеровать в оливковом масле до золотистого цвета. Добавить фарш и щупальца, довести фарш до готовности. Добавить тмин. Дать фаршу остыть. Добавить свежее яйцо, сухари и хорошо перемешать. Пропустить полученный фарш через мясорубку.
Начинить кальмара фаршем, закрепить шпажкой и оставить в холодильной камере на 4 часа.
Достать осьминога из холодильника и оставить на 15 минут. На разогретую сковороду выложить кальмара и обжарить до темно-золотистого цвета с двух сторон. Уменьшить огонь и добавить белое вино. Затем влить рыбный бульон, закрыть крышкой, варить на медленном огне 5 минут.
Чтобы приготовить ризотто, довести до кипения рыбный бульон, добавить шафран. Разогреть сковороду и слегка обжарить лук. Добавить рис. Оливковое масло должно полностью его покрывать. Готовить 2 минуты. Увеличить огонь и добавить белое вино. Готовить на среднем огне, пока вино не испарится, далее понемногу вливать рыбный бульон. Этот процесс займет 12–15 минут. Когда рис начнет менять цвет – он практически готов. Добавить бульон еще раз и дождаться, пока жидкость испарится наполовину. Перед подачей добавить в ризотто сливочное масло и посыпать пармезаном.
Чоризо обжарить на оливковом масле и выложить сверху на ризотто.
