| Рыба по-парижски
Для 6 человек: филе палтуса, камбалы или лососевых рыб (6 кусков весом по 75–100 г) — 2,5 чайные ложки соли — 0,5 чайной ложки молотого перца — 4 ст. ложки сливочного масла — 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука — 250 г мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов) — 2 ст. ложки пшеничной муки — 1 стакан сметаны — 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
Филе рыбы натереть 2 чайными ложками соли и 0,25 чайной ложки перца. Уложить в формочки.
Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем лук и грибы в течение 5 мин. Не снимая с огня, добавить муку, остальную соль и перец и тоненькой струйкой влить сметану. Мешать, пока не загустеет. Смесь разлить по формочкам и поставить формочки в предварительно хорошо нагретую (до 190 °C) духовку на 30 мин. Перед подачей к столу ножом отделить рыбу от стенок формочки и осторожно выложить па тарелку. Сверху посыпать петрушкой.
| 
