Кассельский паштет
На 1 форму диаметром 26 см: Для приготовления хрустящей корочки:; 350 г муки; 150 г сливочного масла; 1 яичный желток; 1/2 ч.л. соли; 0,1 л чуть тепловой воды.; Для приготовления начинки:; 750 г вареной копченой корейки без костей; 3 ст.л. сливочного масла; 3 ст.л. муки; 1/4 л мясного бульона; 1 яичный желток; 1 ч.л. соли; 1/4 ч.л. белого молотого перца; 1 щепотка тертого мускатного ореха; 1 яичный белок.; Для смазывания формы:; 1 ст.л. сливочного масла.; Для смазывания паштета:; 1 яичный желток. Муку просеять на разделочную доску. По муке распределить хлопья сливочного масла. В середине мучной горочки сделать углубление, всыпать в него соль, влить воду и положить яичный желток. Все компоненты быстро замесить в песочное тесто. Тесто завернуть в алюминиевую фольгу или пергаментную бумагу и положить на 2 часа в холодильник. Для приготовления начинки нарезать кусочками корейку и дважды пропустить через мясорубку с очень мелкой сеткой. В большой кастрюле разогреть сливочное масло, насыпать муку и обжарить ее до светло-коричневого цвета, все время помешивая. Постепенно добавлять мясной бульон и, помешивая, варить его 5-7 минут. Кастрюлю с плиты снять. Взбить яичный желток и добавить его в соус. Приправить соус солью, молотым перцем и мускатом. Смешать корейку с соусом. Взбить яичный белок и влить его в соус с начинкой. Предварительно разогреть духовку до температуры 240°. Песочное тесто разделить на 3 куска. Один из них на рабочей площади, посыпанной мукой, раскатать в круг. Остатки теста положить в холодильник. Дно и край формы диаметром 26 см смазать изнутри сливочным маслом. Круг из теста положить в форму, ножом ровно обрезать края. Остатки теста сохранить. Дно из теста несколько раз проколоть деревянным шампурчиком. Вторую часть песочного теста раскатать в одну длинную ровную полоску и положить ее по краю дна круглой формы. Тесто крепко прижать между краем и дном. Положить в паштет начинку и разровнять поверхность. Остаток теста раскатать по величине круглой формы, положить раскатанное тесто на начинку, обрезать свисающие края теста. Как следует скрепить тесто по краю и крышке. Крышку из теста проколоть в нескольких местах деревянным шампурчиком. Взбить яичный желток и смазать им крышку из теста. Остатки теста раскатать тонким слоем и вырезать из него листочки и полумесяцы. Для середины паштета сделайте тоненький ролик. Украшения смазать яичным желтком, положить их на крышку паштета и поверхность еще раз смазать оставшимся яичным желтком. Печь паштет в предварительно разогретой духовке 60-70 минут. Затем дать ему остыть в форме в течение 15 минут, и потом остудить на решетке. Хорошее новогодний рецепт на 2011 год.
| 
