 Морской окунь с кешью,тушенный в огуречном рассоле
750 г рыбы, 0,75 стакана белого сухого вина,
0,5 корня петрушки, 0,5 корня сельдерея,
3 стакана огуречного рассола, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 столовая ложка сливочного масла, мускатный орех, зелень петрушки, 5—6 горошин душистого перца,
0,5 стакана измельченных орехов кешью,
черный молотый перец, соль.
Дно глубокого сотейника покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нашинкованных соломкой или кубиками (3 мм), уложить на них
в один ряд порционные куски рыбы с кожей и костями или без костей, посыпать толченой смесью мускатного ореха с черным молотым и душистым перцем, залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и вином так, чтобы рыба была едва покрыта жидкостью. Тушить при слабом кипении 25—30 минут.
С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения, прибавить муку, смешанную со сливочным маслом, и, помешивая, прожарить до орехового цвета. Заправить по вкусу солью, добавить, если требуется, огуречный рассол или вино. Залить этим соусом рыбу и довести до кипения.
| 
