Антрекот по-бретонски
Для 4 человек: кусок мяса от говяжьего толстого края весом 500–600 г — 1 ст. ложка оливкового (кукурузного или другого растительного) масла — 50–60 г сливочного масла — 0,25 стакана мелко нарезанного репчатого лука — 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки — 1,5 чайной ложки соли — 0,25 чайной ложки свеже молотого черного перца.
Мясо слегка отбить, натереть солью и перцем, полить оливковым маслом и оставить на полчаса на блюде. Положить на сковороду или в жаровню с сильно разогретым сливочным маслом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки, но чтобы внутри антрекот оставался слегка сырым.
Одновременно смешать сливочное масло с луком, петрушкой и щепоткой перца. Размазать полученное зеленое масло по дну глубокого блюда, положить в него антрекот, накрыть тарелкой и поставить блюдо на водяную баню на 5–7 мин. Полить мясным соком из сковороды и подавать с картофельным пюре.
| 
