Котлеты, фаршированные печенью
500 г свинины, 80 г сала шпик, 120 г печени, 1 луковица, 2 ст. ложки маргарина, 2 яйца, 1/2 стакана сухарей молотых, перец черный молотый, соль. Свинину нарезать по одному куску на порцию и отбить, сало тонко отбить, положить на отбитый кусок свинины, посолить, поперчить. Для приготовления фарша: обжаренную печень пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, рубленые яйца, заправить солью и перцем. Фарш тщательно размешать, положить на свинину с салом, завернуть в форме цилиндра, смочить в яйцах и запанировать. Обжарить в жире и довести до готовности в духовом шкафу. При подаче полить сливочным маслом. Гарнир — жареный картофель, зеленый горошек, морковь в молочном соусе.
| 
