Питательный и празднично выглядящий пирог из ризотто. Традиционное итальянское блюдо. масло оливковое - 5 ст.л. лук репчатый (1 луковица, мелко порезанная) - 100 г петрушка свежая (мелко нарезанная) - 2 ст.л. чеснок (1 зубчик, мелко порезанный) - 5 г перец сладкий свежий (мелко порезанный) - 100 г сыр пармезан (тертый) - 60 г помидоры сушеные (3-4 шт., нарезанные соломкой) - 15 г ризотто с сыром (4 порции) - 1100 г
Разогрейте две столовых ложки оливкового масла в глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и сладкий перец и пассивируйте 3-4 минуты до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и консервированные томаты и готовьте еще 2 минуты. Снимите сковороду с огня. Смешайте с овощами нарезанную петрушку и слегка остудите сковороду. Выложите холодное ризотто с сыром в миску и разбейте комочки вилкой. Смешайте ризотто с овощной смесью, добавив 30 г тертого пармезана. Тщательно перемешайте. Вымойте сковороду и разогрейте две столовых ложки масла на среднем огне. Снимите сковороду с огня и выложите в нее ризотто, приминая его так, чтобы получился плотный слой 2-2,5 см толщиной. Вновь поставьте кастрюлю на огонь и готовьте 4 минуты до тех пор, пока внизу не появится хрустящая и золотистая корочка. Плоским широким ножом или лопаточкой аккуратно отделите край пирога от сковороды. Встряхните сковороду и, не ломая пирога, выложите его на широкую плоскую тарелку. Приложите сковороду вверх ногами к тарелке с пирогом и, прижимая их друг к другу, опрокиньте пирог не поджаренной стороной на сковороду. Поставьте сковороду на огонь и вылейте оставшееся масло по краям пирога. Готовьте 2-3 минуты до появления корочки. Выложите пирог на блюдо, посыпьте оставшимся пармезаном и разрежьте пирог на порционные куски.
