Сибас с кальмарами и свекольным соусом Сибас 1 шт.
Кальмары 200 г.
Вяленые помидоры 50 г.
Картофель 200 г.
Маш-салат 100 г.
Сливки 33% 100 г.
Сливочное масло 50 г.
Лук порей 50 г.
Масло оливковое 30 г.
Свекла 300 г.
Куриный бульон 50 г.
Бадьян 5 г.
Гранулированный лецитин 5 г.
Соус из кальмаров 30 г.
Соль, перец черный.
Приготовление
Сибас разделать на филе, посолить, поперчить.
Картофель отварить и пюрировать с оливковым маслом.
Кальмар разделать, разрезать пополам и сделать надрезы с двух сторон, добавить соль, перец.
Маш-салат отварить и пюрировать со сливками.
Сибас обжарить на миксе из оливкового и сливочного масла на сковороде с двух сторон, кальмары обжарить точно так же.
Из свеклы выдавить сок, смешать с куриным бульоном, добавить бадьян и лецитин, довести до кипения, проварить две минуты. Удалить бадьян и взбить блендером.
Из белой части лука порей нарезать тонкую соломку и обжарить во фритюре до золотистого цвета и использовать для декора.
| 
