Среда, 04.12.2024, 11:13
Приветствую Вас Гость

кулинарные рецепты

Главная » Статьи » Блюда из рыбы и морепродуктов

ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ

Паштет из судака и помидоров 300 г филе судака, 4 помидора, 2 луковицы, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа, 1/2 лимона, перец и соль по вкусу. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4 части. Зелень укропа вымыть и крупно нарезать. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Филе судака промыть, залить небольшим количеством воды, добавить соль и варить до готовности. Отварную рыбу пропустить через мясорубку вместе с помидорами, луком и зеленью укропа, поперчить, перемешать с майонезом, выложить в блюдо, украсить ломтиками лимона и подать к столу. Паштет из трески с творогом 300 г филе трески, 200 г творога, 1 луковица, 1 морковь, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу. Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и жарить в растительном масле до образования корочки золотистого цвета. Зелень петрушки вымыть. Филе трески посолить, обжарить в 50 г сливочного масла. Жареную рыбу, лук, морковь и творог пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с оставшимся сливочным маслом и сформовать изделие в форме батона. Паштет выложить в форму и поставить в прохладное место на 1 час, затем нарезать порционными кусками, украсить веточками петрушки и подать к столу. Селедочный паштет в сметанном соусе 400 г филе соленой сельди, 1—2 стакана молока. Для соуса: 2 яблока, 1 луковица, 150 г сметаны, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 чайные ложки горчицы, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу. Сельдь вымачивать в молоке 2—3 часа, затем дважды пропустить через мясорубку. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке и сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, вымыть и нарубить. Для приготовления соуса яблоки смешать с луком, посолить, посыпать сахаром, добавить смесь сметаны и горчицы и тщательно перемешать. Селедочный паштет выложить в блюдо, полить соусом и подать к столу. Паштет из сельди 2 соленые сельди, 1 луковица, 1 яблоко, 3 вареных яйца, 150 г сливочного масла, 1 свежий огурец. Сельдь выпотрошить, удалить хвосты и головы, снять кожу, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими кусочками. Все соединить со сливочным маслом и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера до образования однородной массы. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, разрезать на половины, отделить желтки от белков. Белки нарезать тонкой соломкой, а желтки мелко нарубить. Огурец вымыть и нарезать кружочками. Готовый паштет выложить в селедочницу, придать форму рыбы, используя голову и хвост сельди, посыпать яичным желтком и украсить яичным белком и кружочками огурца.
1 2 3 4 5 Категория: Блюда из рыбы и морепродуктов \| Добавил: admin (19.07.2010)
Просмотров: 1403 \| Комментарии: 1 \| Рейтинг: 0.0/0