Пятница, 31.01.2025, 01:23
Приветствую Вас Гость

кулинарные рецепты

Молочный лед

Рецепты (в г на 1 кг льда)

	I	II	III	IV
Молоко натуральное	750	750	750	750
Молоко сухое	110	150	90	130
Сахар	140	100	140	100
Желатин	6	6	-	-
Крахмал	-	-	20	20

Примечание.

Приведенные варианты даны на различное содержание сахара (14% в варианте I, III и 10% в варианте II, IV) и на различные стабилизаторы.

Молочный лед можно делать без стабилизаторов, подобно фруктовому.

Способ приготовления молочного льда следующий.

Смешать сахар с сухим молоком и развести в натуральном молоке, постепенно прибавляя его. Довести до кипения, ввести подготовленный желатин или крахмал (вместо воды для подготовки стабилизаторов нужно брать молоко), кипятить 2—3 мин.

Смесь профильтровать, остудить (в охлажденную смесь можно прибавить ванилин на кончике ножа) и, залив в формочки, поместить в морозильник.

Для ароматизации можно применить натертую апельсиновую корку.