Секреты приготовления
Листы для лазаньи сегодня продаются в любом супермаркете мира. Нетрудно их сделать самому. Мука для теста должна быть только из твердых сортов пшеницы, как и для любых макарон. Тесто готовится бездрожжевое: мука, вода, соль и яйцо. Воды нужно столько, сколько сможет взять мука. Это зависит от содержания в муке белка, её клейковины и качества помола. Если муку несколько раз просеять перед приготовлением теста, процесс станет легче.
Раскатка теста – самый сложный процесс, поскольку лист для лазаньи должен быть не толще 1 мм. Перед выпеканием все листы должны быть слегка подсушены, однако не пересушены, иначе начнут крошиться, нарушая структуру блюда.
Перед тем как собрать пасту и фарш, готовые листы теста нужно слегка отварить в кипящей подсоленной воде. Вытаскивать их нужно аккуратно, стараясь не порвать тонкий лист.
Традиционная лазанья состоит из шести листов теста, переложенных мясным или овощным фаршем. Но готовить её можно с любым набором продуктов и любым количеством листов. Для начинок прекрасно подходят грибы, любые овощи (баклажаны, томаты, шпинат, болгарский перец, цветная капуста, кабачки, лук и т.д.), морепродукты, рыба, мясо, курица, сыр, ветчина. Сверху все слои засыпаются тертым сыром и заливаются соусом бешамель.
Выпекают лазанью в течение двадцати – тридцати минут при температуре 180 – 200 градусов. Время приготовления зависит от готовности фарша, возможностей духовки.
Листы готовой лазаньи хранятся довольно долго в закрытой сухой посуде, используются по мере необходимости.
Иногда готовят "ложную лазанью” – пекут блины и перекладывают их всевозможными начинками, заливают соусом и запекают в духовке. Это, скорее, блинчатый пирог.
Лазаньи со сладкими начинками – яблоками или творогом, ананасами или орехами, заливают перед запеканием взбитыми с сахаром сливками.
| 
