ВАРЕНЬЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ (1 СПОСОБ) Спелые и очищенные ягоды промыть, пересыпать сахаром и поставить в глиняной посуде под крышкой в прохладное место. На следующий день варить при сильном кипении 20 минут, Варенье разлить в банки в теплом виде и закупорить. На 1 кг ягод — 800 г сахара.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ (2 СПОСОБ) Перебрать ягоды, удалить поврежденные, промыть. Сварить сироп и положить ягоды в горячий сироп. Варить ягоды в один прием до готовности, в конце добавить немного лимонной кислоты. Разлить варенье в банки и закупорить. На 1 кг ягод — 800 г сахара, 1—2 г лимонной кислоты.
ПЮРЕ ИЗ ЕЖЕВИКИ Спелые и очищенные ягоды тщательно промыть в проточной воде, затем процедить через дуршлаг. Как только они подсохнут, ссыпать в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком или пропустить через ошпаренную кипятком мясорубку. Полученное пюре переложить в чистые банки, сверху насыпать немного сахара, закрыть плотной бумагой или пластмассовыми крышками. Хранить банки в темном прохладном месте. На 1 кг ягод — 1—1,5 кг сахара.
ЕЖЕВИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ Подготовленные ягоды послойно пересыпать сахаром, поставить на 4—6 часов в холодное место. Затем переложить их в банки, а сок подогреть, залить ягоды, прикрыть банки крышками и пастеризовать 15 минут. На 1 кг ягод — 300—400 г сахара.
ЕЖЕВИКА С САХАРОМ Ежевику перебрать, промыть, выложить на сито и дать стечь воде. Затем ягоды проварить несколько минут в сиропе, выбрать шумовкой и уложить в байки. Сироп продолжать уваривать, затем кипящим сиропом залить ягоды, простерилизовать пол-литровые банки — 30 минут, литровые — 50 минут, закатать. Для сиропа — 1 л воды, 1 кг сахара.
КОНФИТЮР ИЗ ЕЖЕВИКИ Спелые и очищенные ягоды промыть, затем процедить через дуршлаг. После подсыхания, высыпать их в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить воду, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне, затем добавить сахар и варить до готовности в один прием (сироп сгустится и начнет превращаться в желе). На 1 кг ягод ежевики — 1,2—1,4 кг сахара, 1 стакан воды.
