-3 желтка -1 стакан сахара -3/4 стакана майонеза или сметаны, либо пополам -2,5 стакана муки -погашенная уксусом сода или пекарский порошок - 1/2 ч.л. -400 г черники -200г размягченного сливочного масла -1 столовая ложка крахмала Для покрытия: -3 белка -1/2 стакана сахарной пудры
Взбить добела размягченное сливочное масло. Отдельно - и тоже добела - взбить желтки с сахаром. Осторожно соединить обе массы. В майонез, сметану, или их смесь, добавляем разрыхлитель - пекарский порошок, либо погашенную соду. Вмешиваем в масляно-яичную смесь. Затем добавляем муку. Тесто должно быть вязким. Готовое тесто охладить в холодильнике (что я почти никогда не делаю). Смазать противень маслом и аккуратно размять по нему тесто. Вариант перед вами на фото пекся в круглой глубокой форме, в этом случае необходимо вылепить бортики. Выложить по всей поверхности чернику,в которую предварительно высыпана ложка крахмала - ягоды перемешать и встряхнуть - чтобы крахмал перемешался равномерно. Сахара в начинку добавлять не надо. Выпекать пирог при t 180-200С минут 35. Пока пирог печется, сбиваем охлажденные белки с сахарной пудрой до состояния "пик", За пять минут до готовности пирога открываем духовку и выкладываем сильно взбитые белки. Разравниваем их по поверхности пирога. Закрываем духовку и прибавляем температуру - до 220С. Как только белки начнут коричневеть - пирог готов.
