| Рыбный пирог
Для пирога размером 20 х 20 см: 500 г теста сдобного, слоеного или кислого — 3 ст. ложки сливочного масла — 0,75 стакана тонко нарезанного репчатого лука — 2,5 чайной ложки соли — 1 стакан очищенной, разделенной на мелкие куски и отваренной сушеной или вяленой рыбы (вобла, тарань) — 3 спелых помидора, очищенных от кожицы и нарезанных кружочками — 0,25 чайной ложки свеже молотого черного перца — 2 яйца — 0,75 стакана 20 %-ных сливок — 0,1 чайной ложки красного перца.
Тесто раскатать, загнуть края, положить на противень и поставить в предварительно сильно нагретую (до 210 °C) духовку на 10 мин. Охладить.
Сливочное масло растопить в сковороде и обжаривать в нем лук в течение 10 мин. Положить 0,5 чайной ложки соли. Отваренную рыбу и помидоры уложить на остывший пирог, посолить 1 чайной ложкой соли и посыпать черным перцем. Сверху выложить обжаренный лук.
Яйца и сливки с красным перцем и остальной солью взбить и полить этой смесью рыбу и помидоры, уложенные на пироге. Пирог поставить в духовку, нагретую до 190 °C примерно на 25 мин или оставить там до тех пор, пока начинка не подрумянится слегка. Подавать в горячем виде, разрезанным на куски.
| 
